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[东平特产] 东平特产麻鸭蛋蛋历史悠久

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[LV.1]初来乍到

发表于 2009-5-14 23:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老湖镇是生产麻鸭蛋的集中产区,全镇现有咸鸭蛋加工厂20余处,年产咸鸭蛋总量约3000万枚,以黄花园村生产的“金源”牌五香咸鸭蛋最为有名。
    汤时烹调之圣伊尹说:“三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻。”鸭是水居家禽,其卵腥味颇重,但腌制煮熟以后则腥味全无,且美香适口。
    东平腌鸭蛋历史悠久,早在南北朝时已有较完整的腌咸蛋的书面记录。《齐民要术》上说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可以下酒,可以佐食。著名的〈〈本草纲目〉〉作者李时珍说:“俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。盖鸭肉能治痢,而炒盐亦治血痢耳。”这是说咸鸭蛋对人的健康有利,且可治某种腹疾。正因为它有许多好处,且价廉易得,故而“飞入寻常百姓家”,成为普通人们常食的佳肴。
    东平湖麻鸭因在水中多食鱼虾,在田中多食稻稗,因而产蛋率高,个头大,蛋质细,黄油多,平均每只重约105克左右,比普通鸭蛋超重约30克。腌成咸蛋,煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红桔流丹。宋代大诗人苏东坡说它“点缀盘飧亦时欲”,可谓赞美之情溢于言表了。
东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是:
    取鸭蛋50枚,洗净。容器内盛凉开水4000克,放粗盐500克,加茴香、八角、料酒等配料,将鸭蛋排放于容器内。腌15天左右,可食。
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[LV.6]常住居民II

发表于 2011-10-8 08:23 | 显示全部楼层
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[LV.6]常住居民II

发表于 2012-3-9 15:41 | 显示全部楼层
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[LV.7]常住居民III

发表于 2012-4-9 09:29 | 显示全部楼层
好吃,哈哈哈
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[LV.1]初来乍到

发表于 2012-4-9 20:10 | 显示全部楼层
乌托帮 发表于 2012-4-9 09:29
好吃,哈哈哈

出油里好吃
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[LV.1]初来乍到

发表于 2012-6-14 14:49 | 显示全部楼层
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