烟台“夜经济”遭遇用工荒 又苦又累待遇少

半边天

　　   进入夏季，许多餐馆、饭店都纷纷打出了招工信息。特别是随着天气越来越热，在“夜经济”的带动下，餐饮行业的生意显得尤为火爆。客流量的增多，人手短缺的问题就显露出来了，夏季用工荒凸显。
　　中小餐馆都在招工
　　昨日，记者在市区南洪街看到，在橱窗、墙壁上贴着招工信息的中小餐饮店不下十家。招聘的岗位有厨师、服务员、配菜师、传菜生、勤杂工等多个岗位。
　　不少饭店的招工信息都写上了“急聘”的字样，岗位待遇有的写着“工资面议”，有的打出了“底薪600元加提成，也可面议”。等等。而在招聘人员的数量上，有的干脆写上“服务员数量不限”。在工作时间上，一些饭店的老板还打出了“工作半天也可、暑期也可。”由此可见，夏季招工似乎并不容易。一位经营凉皮生意的餐馆老板说，一到夏天生意就开始火爆了，让人为难的就是人手不够。“想招个满意的工作人员真是很难！”
　　随后，记者来到了市人力资源市场。临近中午11:30，某海鲜城的一位招聘者仍在等待前来咨询的人员。在招聘的信息中，记者看到，“招聘：厨师1名，传菜生3名，服务员6人，勤杂人员不限，工资待遇面议”。在人力资源市场一楼服务大厅里贴出的招工信息上，记者也看到频现餐饮行业的招工信息。而在招聘现场记者发现，对餐饮业“感冒”的应聘者似乎不多，招聘摊前大多无人问津。
　　基层工作人员纷纷转行
　　为何餐饮业的用工频频告急？记者在采访过程中发现，“用工荒”其实不荒，而作为餐馆、饭店招不到人的主要原因是，很多基层的工作人员纷纷转行。
　　来自海阳的张萍萍自2005年起就在市里从事餐饮业。她先后在各种中餐西餐馆里，干过擀皮包饺子、后厨勤杂、配菜、点菜、洗碗等多个工种。今年7月初，张萍萍辞去在一家川菜馆的洗碗工作之后，准备回海阳老家务农。
　　张萍萍说，干了5年的餐馆服务员，几乎没有攒下钱。“以前包饺子一个月的工资是800元，不管吃住，一个月下来除了吃住开销，几乎没有剩余。后来，在一家快餐店里的工资待遇还不错，一个月1200元的工资。但是经常要加班到凌晨3点多，身体受不住。”张萍萍说，去年经一位朋友介绍，在一家川菜馆找到了一份洗碗工的工作，每天上半天班，管吃不管住，一个月900元的工资。然而由于川菜馆的油碗特别多，一双手要在水里泡上五六个小时。“特别是在冬天，即使戴上手套洗碗，也冻得直打哆嗦。”张萍萍说，正好今年丈夫也从外地打工回乡了。两人准备在老家种几亩地，也能有不错的收入。
　　在采访中记者了解到，与张萍萍有类似经历的餐饮业工作人员不在少数，他们或是改行从事别的行业，或是回家务农、自己做个小买卖。
　　尊重员工才能留住人
　　来自相关部门的统计数据显示，截止到6月底，我市的用工缺口达到了11万人。尽管招工难的问题早已有，但餐饮业招不到人的原因似乎更为复杂。
　　从事餐饮业的基层服务工作技术含量较低，发展潜力不大，这是流失年轻服务员的主要原因。打出招聘信息的餐馆饭店，绝大多数是招聘餐饮业一线的服务人员，却很少有人招聘管理人员。“背井离乡地出来闯荡是为了学门手艺，为以后的生活提供一份保障。而这份工作就是个伺候人的活，吃青春饭的，干的时间长了也没什么长进。”在一家烧烤摊做工的小林这样说道。
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　　而考虑到餐饮业的薪资较低、工时普遍较长，也让不少人纷纷改行转业。据部分调查显示，从事餐饮服务业的服务员、厨师、杂工等基层岗位的平均薪酬大多在800-1200元之间，没有稳定的劳动关系，享受的相关福利待遇也是少之又少。
　　如何才能让餐饮业的用工荒显得不紧张？人力资源市场的工作人员介绍，实际上，一些行业用工存在缺口，而另外一些行业出现饱和，应该说属于正常现象。“作为传统的餐饮企业，应该思考如何去吸引更多的人才。”
　　例如，企业管理者除了给员工增加工资之外，也不能忽视务工者的合法权益。“饭店现在实行的是人性化管理，在员工受到委屈时给予一定的安慰和鼓励，尊重员工才能留住员工。”某餐馆经理李斌这样说道。(YMG记者王鸿云)