东营风土人情之一：饮食常饮黄河水

生活编辑

传统的饮食，一般每日三餐，有的闲时两餐。节日、婚丧及招待客人时，无论贫富，均尽量食用细粮、蔬菜、肉和蛋。常年备有虾酱、葱、蒜和自己腌制的咸菜、豆酱。瓜果有自种的甜瓜、桃、杏、枣、梨等。小清河以南群众饮用井水；小清河以北群众饮用土井水或坑塘积蓄的雨水，1958年后，以饮黄河水为主。群众有饮茶、喝酒的习惯。
       解放前，少数富户常年吃细粮、鱼肉、蔬菜。穷人半年糠菜半年粮，一般年景，春季常以谷扎(带糠的小米面做成圆形，一分为二) 、芑馏(粗粮掺菜，蒸作圆形)、扒拉子(粗粮掺胡萝卜及其叶、榆树叶及榆钱、槐花、地瓜叶或其它野菜，蒸作半散状) 补充。一般富裕户，收获之后，也仅是吃几天的细粮，多是粗粮细做，如包皮、卷子、包皮饼、包皮子汤、杂面(粗粮面条)、两掺面的馍馍等。农村经常喝茶者不多，在部分经济条件比较好的村镇中，有些中老年人习惯喝早茶，俗称卯时茶，多喝黄大茶(生坯)。也有喜欢喝晚茶的。爱喝茶的人家，在炕的一侧砌地灶，用燎壶烧水冲茶。冬闲时邻里朋友常带点茶叶、小枣，凑在一起喝晚茶聊天。饮酒者亦很少，酗酒被人瞧不起。至今境内有喝份子酒的习俗。所谓份子酒，就是邻里、朋友相邀，有的拿酒，有的凑菜，相聚而饮。喝份子酒主要是在春节、中秋节、亲朋乔迁新居(俗称温锅)或来客作陪时。多数中老年人有吸烟的习惯，多是吸烟叶、烟丝，纸烟很少，有的老年人吸水烟，穷人常用豆叶掺烟叶吸。妇女中亦有吸烟者。
       解放后，人民生活逐步改善。50年代，以高粱、玉米、地瓜干为主粮。多数地区吃窝头、饼子，广饶南部有几个乡吃煎饼。自50年代末起，地瓜干在群众主粮中的比重逐渐加大。1959～1961年，群众口粮不足，多以糠、麸、野菜、地瓜秧，甚至棒子穰、树叶、树皮等充饥，生病及死亡者增多。其后，随着国民经济的恢复和发展，群众生活明显改善。到70年代，口粮较为充足，但主食仍以粗粮为主。这期间，因为缺少食油，群众多购买肥猪肉，将其炼制成油脂食用。因而，群众买肉实则是买油，而真正买肉吃者很少。蔬菜以自种的茄子、辣椒、白萝卜、白菜、豆角、南瓜、菠菜、韭菜等为主。饮茶者趋于普及，多数群众喜饮茉莉花茶。饮酒者多买散酒，少数买低档瓶装白酒。农村吸烟者多吸烟叶，城市烟民多吸中、低档纸烟。
       中·共十一届三中全会以后，特别是东营建市后至1995年期间，人民生活迅速改善，人们不仅讲究吃饱，而且讲究吃好。90％以上的城乡居民以小麦为主，兼食大米、玉米、小米。食用油以豆油、花生油为主。群众买肉不再挑肥，而是拣瘦。猪肉以外，人们还吃鸡肉、羊肉、牛肉、驴肉、兔肉等。水产品有各种鱼、虾、贝类、海带等。蛋类消费以鸡蛋为主。奶制品消费以奶粉、豆奶粉、麦乳精等较普遍，城镇居民中订购鲜牛奶者渐多。主要面食有馒头、花卷、单饼、油饼、蒸包、煎包、馄饨、油条、火烧、水饺、面条、点心等。蔬菜品种大量增加，且淡季不淡，人们四季皆能吃上各种新鲜蔬菜，如：西红柿、黄瓜、茄子、萝卜、豆角、蘑菇、芹菜、蒜台、油菜、土豆、豆芽、豆腐等。瓜果品种也大量增加，主要有：苹果、西瓜、桃、杏、桔子、香蕉、葡萄、哈密瓜等。群众饮水不断改善卫生条件，饮井水者逐渐由浅井水改为深井水，饮坑塘雨水者改为黄河水，越来越多的群众喝上了自来水，城市居民中开始出现饮用矿泉水、纯净水者。饮料品种不断增多，档次不断提高。酒类由原来的一年四季饮用白酒改为冬春以饮白酒为主、夏秋以饮啤酒为主，白酒由原来以高档为主，改为以低度、中高档为主。同时，饮果酒、米酒者逐渐增多。无暴饮暴食之风。其它无酒精类饮料越来越受欢迎，主要有茶水和各种可乐、汽水。其中，饮茶最为普遍，茶叶档次不断提高，仍以茉莉花茶为主。进入90年代，在城镇居民中喝绿茶者渐多。吸烟者比较普遍，但社会提倡戒烟，中青年中戒烟者逐渐增多。妇女中吸烟者为数不多，且以老年人为主。城市居民多吸中高档卷烟，农村居民多吸中低档卷烟。