肉贩揭底商贩代灌香肠黑幕：注水肉里加料酒

飞丽不可

为图方便，现在不少市民喜欢花钱请街头的商家帮忙灌制香肠。但记者昨日在街头调查发现，部分香肠加工商家对自身卫生不太注意。这也让其灌制的香肠质量难以保证。
这不，家住迎晖路附近的张先生今年灌的香肠就遭遇了一件气人的事，他花400多元灌的川味香肠居然集体发酸，不敢再吃。据一位知情肉贩私下透露，可能有四种情况导致香肠发酸，其中包括少数商贩使用了注水肉灌香肠。
伤心遭遇
400元买的香肠集体发酸
在成渝高速附近上班的张华生花400多元灌的川味香肠，居然全部在麻辣中夹杂了酸酸的味道。“香肠咋会酸了？”指着挂在绳子上的香肠，老张说，自己是冬至前去灌的香肠，花了700多元专门灌了广味和川味两种香肠。据他回忆，香肠出现酸味首先是孩子发现的，当时自己正切着，孩子就先吃了起来，最开始自己还不相信，可一尝发觉味道确实不对，再煮上两截广味的香肠一尝，却味道纯正。
同一地点同一时间灌的香肠为什么会出现这种问题？一直在西部市场灌香肠的老张纳闷了，自己找的是几年来一直给自己灌香肠的老东家、选的调料也是市场上走俏的，怎会如此？百思不得其解的他次日便找到了当时灌香肠的肉贩，要求全额赔付，并带去了家中所灌的两截已发酸的香肠。随后，肉贩为老张联系了相关调料的厂家代表前来协商解决。昨日，该调料厂家销售代表叶先生表示：已以每斤20元的价格对老张家的发酸香肠进行了回购。
街头调查
请你把指甲洗了再来“灌肠”
昨日中午，记者来到成都东门的一家农贸市场。在猪肉摊区旁几十米的一排商铺中，有近10家商铺向市民提供灌香肠的服务。
现在，很多市民考虑到时间有限和工序麻烦，都选择花钱请师傅帮忙加工。记者发现，市民在购买猪肉后，只需付给师傅每斤3元左右的费用，就可以拿到灌制好的香肠。而灌制火腿肠的加工费为6元/斤。
在记者走访的几家菜市场，一些摊位灌香肠的卫生状况不禁令人担忧。
脏水洗肉有些加工摊点无水源，重复使用一盆水清洗待加工鲜肉。好像香肠肉是自行车轮胎一样，用什么水洗都一样。
肉渣不洗而绞肉机的残留肉馅更让人担心，这些肉留在上面多久了？恐怕摊贩自己也不知道。它们的存在时间一长，就可能产生毒素，下次绞肉时，还会混到新鲜肉馅中，扮演“搅坏一锅汤”的“耗子屎”角色。
个人卫生少数加工人员个人卫生最让人难以接受，光着手操作的他们，有时会露出长长的、黑色指甲。
“卧底”线报
小心“注水肠”提防“料酒肠”
“一般说来，有四种情况可直接导致香肠发酸。”在四川师范大学东区一市场，做了5年猪肉买卖的付老板向记者揭秘说，他干这行时间不短，少数同行们的所作所为他“略知一二”，香肠变酸除了调料引起外，还有可能是其他原因导致的。
-一些不良肉贩在没人当面盯守的情况下，以料酒充当不充足的调料，香肠每斤12元，而料酒的成本却只有一元钱左右，其中有相当大的利润空间；
所用来灌香肠的肉是注过水的，这样会增加香肠重量，从而牟利；
-灌香肠的人把湿的香肠拿回家后没注意风干晾晒。
天府早报记者 侯林利 方炜
“灌肠”攻略>>>
灌香肠：选好调料最为重要
-选调料
“灌香肠、腌咸肉，调料最重要。”川师东区的蔬菜批发市场、水碾河农贸市场等地老板均表示，“金宫”牌调料相对要好一些，“丰味居”“金宫”“好人家”“蜀香”等几大品牌占有大部分市场份额。选品牌货值得放心，出现问题后也容易得到赔偿。
-选猪肉
四川大学食品系教授刘学文建议说，市民在灌制香肠时，一要选择上好的猪肉，绝对不能是病猪等；二是要选择有正规厂家的调料；三是不管是灌香肠还是绞肉馅，都应挑选卫生条件好的摊点或商铺；四是回到家后要注意挂在通风低温处，以保证食品安全。-选店铺
有关部门提醒市民，在灌制香肠时，最好选择到环境卫生较为放心的店铺，查看卫生许可证件，在现场亲眼看着灌制，以防黑心肉贩使用下脚料，或者偷梁换柱，灌制黑心香肠。
-选肠衣
而针对日前在武汉出现的劣质人造肠衣灌香肠事件，市民更需注意，用肠衣灌水的方法，可以分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。将市场上有售的肠衣灌满水后，天然肠衣表面现出明显的血管经脉；人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹。http://www.shcjxc.com/