赋予了美好爱情的甜品-提拉米苏
原料:
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250g、蛋黄4个、蛋白4个、马沙拉酒80ml(没有,我换成了20ml咖啡酒+20ml的朗姆酒)、细砂糖90g、热水30g、浓缩咖啡液200ml、手指饼干适量、防潮可可粉。
做法:
1、烧一锅热水,温度在80度左右。
2、蛋黄入容器,隔热水打至变浅黄且完全发泡。
3、马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。
4、慢慢加入打发的蛋黄液,边加入边搅拌。
5、白砂糖+热水熬煮约115度左右离火。
6、蛋白用电动打蛋器打发,质地细密,纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合,制成蛋白霜。
7、取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合,再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。
8、冲调出200ml的浓缩咖啡凉了备用。
9、手指饼干依照容器的大小掰开,沾少许咖啡液码入容器底部。
10、加入约一半量的芝士糊,再重复一次上面的操作,码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。
11、最后再加入一层芝士糊,入冰箱冷藏。
12、吃之前筛上防潮可可粉即可。
Tips:
1、手指饼干非常容易吸水,几乎是瞬间吸满液体软掉,所以蘸一下就放进容器中比较好。
2、因为是拿来宴客,杯子有限,所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。
3、蛋黄是隔热水打发,不是隔热气打发,所以盆要贴近热水。
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