济南问题豆芽疑问重重 质量监管不可控

有么拉么

绿色塑料袋中的豆芽以8角/斤购得，白色塑料袋中的豆芽以1.5元/斤购得，两份豆芽差距明显。

齐鲁网4月22讯（记者/于鹏)  民以食为天。从毒奶粉、瘦肉精、地沟油、到染色馒头等事件，国内食品存在较大安全问题。近日，有媒体又报出，沈阳3天内查出40吨毒豆芽。作为家常菜的豆芽再次为消费者所关注。那么，济南市有没有这种毒豆芽呢？

   探访济南豆芽  好看反而不贵？

昨天下午，记者探访济南市区的多家农贸市场，并去位于七里河的豆芽批发市场调查了一番。记者发现，即使同一家商铺的豆芽，看上去好的不一定价格就贵，看上去不起眼的豆芽也不见得便宜，这是怎么回事？
不少批发摊位上都有好多种豆芽，当记者选其中一种又白又胖、看起来很好看的黄豆芽问价时，摊主告诉记者8毛钱一斤；当记者再问旁边有些瘦弱发黄的豆芽，老板却说：要1块钱一斤。表面看起来好的豆芽反而不如差的价格贵？这是怎么回事？豆芽批发商吱吱呜呜没说出个三六九来，可能感觉记者的目的不在于买豆芽，便以这里是批发不零卖为由打发记者走开。
之后记者又接连看了几家摊点，摊主都是让记者自己选择，至于白胖的豆芽为什么反而比较便宜?摊主都是缄默不语。

   豆芽好看 不一定好吃

记者在石桥小区的一个专卖豆芽的摊位探访了解到；这家的摊位上摆着黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽等各种豆芽。摊主说豆芽是自家生的，放心吃好了，当记者用开玩笑的话说了句是不是毒豆芽时，摊主笑着说，不会的，我们今中午还吃得，好吃。于是，就拿出中午吃剩下在碗里的豆芽给记者看。
经摊主介绍，有催生剂的豆芽看上去会更白胖一些，好看。特别是黄豆芽，上锅炖后不容易烂。就像不熟一样。有添加剂的豆芽豆芽根系会少，显的干净一些。
另外摊主告诉记者，一些散摊子上有用催生剂的豆芽，往往是好的孬的混在一个摊上卖，但零售价格基本差不多。识货的会知道好看的不一定好吃，不识货的却往往冲着好看的去卖。

    豆芽生产多为私人小作坊  质量监管不可控
记者从长盛小区一个蔬菜店的老板处得知，由于生豆芽的设备简单，一般私人小作坊都可以做，有些标准不好统一，只有在拿菜的时候凭着经验去断定。
　　干这行的都知道是怎么回事，不加东西卖不出去，没人爱买又细又短的豆芽。老板介绍，老办法生豆芽不仅时间长，还很容易长出根须，也比较细和短，不仅影响产量，也不好卖。先用无根豆芽素泡一下，生豆芽的时候把增粗剂之类的加进去，而尿素则是稀释后用来泡豆子的。
据介绍，用添加剂后，产量是老办法生豆芽的1.5—2倍左右，生长时间也减少了一半左右，现在还有专门的机器，最短绿豆芽3天就行，黄豆芽三四天也能长成。
据了解，有些不法商家在催生豆芽时会使用无根豆芽素、增粗剂等添加剂均属激素类，使用不能过量，如果超标使用，长期食用肯定会危及健康。而尿素是常见的氮肥，用来种农产品是无害的，可是尿素泡出来的豆芽可不能随便吃。
豆芽是黄豆、绿豆的衍生产物，在行业监管领域，既不属于食品范畴，也不属于蔬菜范畴。上面来查就都暂时不干了，风声一过又都出来了，由于生产商的都是个体户，具有不可控等特点。业内人士介绍，彻底整治催生豆芽难度不小。
   如何辨别好孬豆芽
闻：自然生的豆芽会有一股生豆子味道，闻起来没什么味的豆芽也会存在问题，如果有股化学药品的味儿更有问题，商家在添加催生剂后会用水反复冲洗，可在催生剂的作用下又会抵消豆芽本身的生豆子味。
看：首先要看芽，自然生的豆芽色泽自然，而用了添加剂催生的豆芽特别白并饱含水分；再看豆芽根，自然生的豆芽根须发育良好，用添加剂生出的豆芽则几乎没有根须；另外，催生豆芽粗壮较长。豆芽又长又粗，最好别买，有可能就是催生的。

掐：要把豆芽掐开看水份。健康的豆芽水份比较大；有催生剂的豆芽在药品的催生下水分会显得少一些。

市民可以自制豆芽
    豆芽是个大众蔬菜，下面介绍一下豆芽的制作方面。
选豆：清水洗净，洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆，黄豆，豌豆)全部去除，这些是未成熟或者已经变坏的豆子，它们的发芽率均极低。　　
泡豆：选择缸或大塑料盒，可以先泡8小时，泡过之后要捂。

保温：温度要保持在18~25℃之间，为防止发制过程中产生细菌，其实不需要添加杀菌剂，只要勤换水就可以了，大约要捂一周的时间就可以吃了。

技术要点：
　　A：坏豆在清洗时去掉。
　　B：容器排水情况要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。
　　C：不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。
    D：豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。